15.9.14

Apple Pie Carrot Cake Oatmeal


14 september, de dag waarop mijn grote zus Judith eindelijk 20 wordt! Gefeliciteerd, Juud! Omdat we op 28 september samen onze eerste hardloopwedstrijd lopen (10 km, in Utrecht) besloot ik mijn cadeau ook in die categorie te houden; twee onwijs mooie hardlooptopjes van de H&M sportcollectie. We hebben vanochtend een uitgebreid familieontbijt gehad en terwijl ik dit schrijf, is Judith met haar vriend en jaarclub aan het genieten van taart en het zonnetje in onze achtertuin.

Ik en Judith hebben gister de hele dag besteed aan boodschappen en bakken. Van de Aldi, naar de Hoogvliet, door naar de markt en de Ekoplaza en vervolgens naar onze keuken. Tussendoor trakteerde ik Judith op een uitgebreide lunch bij de Bagels, ons favoriete lunchtentje in Leiden. In de stad kochten we chocoladepepernoten (ja, ze zijn er weer!), koekjes en alle ingrediënten die we nodig hadden. Eenmaal thuis bakten we samen de taarten bakte ik de taarten en zorgde Judith voor de muziek...Tja. ;-) Op het menu; zelfgemaakte appeltaart en wortel-notencake.

Terwijl de gasten binnendruppelde viel het me op dat iedereen voor de appeltaart ging, terwijl de cake daar zielig stond te staan. 'Wortels én noten in een cake? Nee, te gezond (het was niet eens de 'gezonde' variant).' Ook vroeger heb ik wat nare ervaringen gehad met onze wortel-notencake, als iedereen op feestjes voor de chocoladetaart of bosbessen muffins ging. Om de eer van de overheerlijke smaakcombinatie wortel + zoet in stand te houden, zonder de appeltaart-fans te beledigen, creëerde ik deze overheerlijke havermout...

Appeltaart en wortel-notencake; in beide speelt kaneel een belangrijke rol. Ik voegde ook gember, kardemom en nootmuskaat toe, gewoon, omdat ik altijd extra kruiden toevoeg. De wortel is grof geraspt en de appel in dunne reepjes gesneden, om structuur te houden. Ik bestrooide mijn havermout met goji bessen en onwijs lekkere pindakaas, maar ga los met jouw favoriete toppings. Wil je wat 'slagroom' op je 'taartje'? Probeer soja yoghurt met een beetje maple syrup... Mmm!

14.9.14

Homemade Nut Dukkah


Dukkah is een bijgerecht gemaakt van geroosterde en gemalen noten met allerlei kruiden. De traditionele en meest simpele versie bestaat meestal hazelnoten, munt, zout en peper, maar je kunt allerlei verschillende soorten smaken toevoegen. Veel gebruikte ingrediënten zijn sesamzaad, koriander, en komijn, maar soms ook gedroogde kaas, kikkererwten of gierst. Dukkah wordt gebruikt om brood met olijfolie in te dippen, geserveerd bij verse of gestoomde groenten of gestrooid over zelfgemaakte curry's. Mijn recept heb ik via een tipje van Maura en is helemaal geweldig, maar ik schrijf deze post uiteraard niet alleen om jullie over dukkah te vertellen....

School is druk en mijn huiswerk is meer dan je zou verwachten na de eerste week. Mijn belangrijkste tennistoernooi van het jaar begint deze week en ondertussen moet ik ook nog trainen voor mijn eerste 10 kilometer hardloopwedstrijd. Mijn grote zus wordt morgen twintig en deze zaterdag stond in het teken van boodschappen, lunchen om mijn kosten, taarten bakken en winkelen. Ik heb verhalen en woorden genoeg om over te schrijven, tijd om de keuken te duiken en daadwerkelijk een recept te creëren, daar gaat het de laatste tijd mis.

Via andere blogs kwam ik op het idee om eens mijn favoriete artikelen, websites, filmpjes en foto's te delen. Onderstaande linkjes zijn allemaal de moeite waard, klik ze eens aan en laat me weten waar jij je inspiratie vandaan haalt!

- Deze blog heeft niet alleen een onwijs mooi design, de recepten zijn allemaal even aantrekkelijk en de foto's doen zelfs mij dromen van een professionele spiegelreflexcamera. Vooral deze video is geweldig!
- Het is misschien geen Nike, maar een stuk goedkoper en eigenlijk net zo leuk. Ik wil alles van de nieuwe H&M sportcollectie... Spoiler; ook Judith's cadeau komt recht van deze afdeling.
- Heb jij deze fijne app al gedownload?
- Mijn nieuwe favoriete Youtube kanaal! Die recepten, haar stem en vooral haar humor.
- Een nieuw schooljaar betekent nieuwe na-schoolse snacks. Deze staan wel hoog in het rijtje... Chocolade zit toch vooooool met anti-oxidanten? ;-)
- Over chocolade gesproken; wanneer komt Loving Earth naar Nederland?
- Alsof mijn boekenplank nog niet vol genoeg is... Deze is al op weg naar Nederland, maar dit kookboek mag er ook nog wel bij.
- Ik doe mee aan de 30 day yoga challenge en ik heb yoga nog nooit zo leuk gevonden. Doen!

9.9.14

Aubergine Curry With Lemongrass & Coconut Milk



Dingen die ik vaker in de keuken zou moeten gebruiken; het rasp-mes van mijn keukenmachine. Kool. Kikkererwten in de vorm van zelfgemaakte falafel (waar vind ik dat ultieme recept?). Miso en nori-vellen. Vanille, vers geschraapt uit 't stokje. Mijn 'hoemaakikpastavancourgette'-rasper. Verse gist om eindelijk zelf brood te maken. De afwasborstel (ik ruim nooit op). Mijn muffinbakvorm om ontbijtmuffins te maken. En vooral; vers citroengras.

Citroengras is een Aziatische, harde stengel, die vaak in Thaise gerechten gebruikt wordt. De meeste Hollanders zullen 'm of niet, of als poeder in hun kruidenlaatje hebben liggen. Afgelopen week gebruikte ik weer eens vers citroengras; hoe je het moet schoonmaken, bereiden of bewaren wist ik niet (gelukkig had ik een geweldig recept!). Thee getrokken van citroengras werkt tegen allerlei klachten, waaronder griep, verkoudheid en buikpijn. Citroengras werd in Java zelfs gebruik om acné te behandelen, maar zelf zie ik mijn huid nog altijd niet even zuiver... ;-) Naast geneesmiddel zit citroengras vol met anti-oxidanten en andere gezonde stofjes. Hier lees je welke.

Dingen die ik vaker moet gebruiken dus; vers citroengras. Gelijk komt er een tweede lijstje op in mijn hoofd, dingen die ik vaker moet maken; curry's! Curry's eet ik eigenlijk veel te weinig, terwijl ik ze onwijs lekker vind. Ze geven de keuken een heerlijke geur, zijn goedkoop en snel; snijd, gooi alles in de pan met flink wat vocht (kokosmelk en bouillon in dit geval), laat pruttelen en klaar. Wat rijst koken en je ultieme eten is geserveerd. Wat kom op, wat is er nu gezelliger dan met al je vrienden de pan helemaal opeten?

Meer ga ik vandaag niet vertellen. Nog een dingetje dan; deze curry is veganistisch en glutenvrij en ontzettend lekker. Of had ik dat al gezegd? Maken dus.... ;-)

6.9.14

'Raw' Vegan Snickers Bars (Video!)


School is weer begonnen... Ik begon bijna het 'helphetiszozwaar'-verhaal, maar aangezien ik nu (vrijdagmiddag, half 2) al weekend heb en net terug kom van een bezoekje aan de Bagels met vriendinnen heb ik niet extreem veel te klagen. Ja, het vroege opstaan is vervelend, mijn boekentas weegt meer dan een gemiddelde peuter en ik snap nu al niks meer van natuurkunde, maar mijn klaagzang bewaar ik nog even. De nieuwe klassen & clusters zijn onwijs gezellig, het is leuk om iedereen weer te spreken en mijn vakken zijn stiekem best interessant...

In de vakantie had ik niet echt een ritme, ik stond ergens tussen half 7 en half 12 op (bij hoge uitzondering), trok gemiddeld 3 uur voor mijn ontbijt uit en lunchte meestal pas rond half 3. 's Avonds werd het meestal ook redelijk laat, maar hé; de volgende dag kon ik toch weer slapen zo lang als ik wilde. Nu ik weer om half 7 op wil staan en 't liefst rond tienen wil slapen, krijgt mijn leven weer iets meer regelmaat. Ontbijt om 7 uur, lunch om 12 uur en avond eten rond 7'en. Om die middagdip te voorkomen, snack ik heel wat af.... Gewoon, om mijn metabolisme op gang te houden... ;-)

Als ik haast heb, kies ik altijd voor een appel met noten(pasta) en gedroogd fruit, maar het liefst heb ik een gezond baksel in de ijskast liggen. Deze simpele koekjes zijn snel, goed om restjes op te maken en maken een fijne snack met een stuk fruit of een glas amandelmelk.  Mijn ultieme bananenbrood (met chocolade!) is altijd welkom en ook deze sesam-walnoten reep zit vol vezels, eiwitten en goede vetten. Als ik zin heb in iets fris, maak ik een snelle smoothie met wat zelfgemaakte chocolade granola. Kijk voor meer gezonde tussendoortjes even bij mijn receptenlijst en laat het weten als je nog op zoek bent naar een bepaald recept. Terug naar het recept van vandaag.... Raw Vegan Snickers Bars!

Ze smaken als een ontzettend ongezond toetje, het soort toetje waarvan je de verpakking onder je bed verstopt en doet alsof je het nooit gegeten hebt. Deze repen zijn het gezonde zusje van de welbekende snickers en je kunt ze zoveel 's avonds, 's middags als 's ochtends eten (ja, echt!). Snickers zijn onwijs lekker, maar ehhh... niet zo gezond. Deze variant bestaat uit makkelijk verkrijgbare, natuurlijke ingrediënten en zitten vol vezels en gezonde vetten. Ja, ik durf het te zeggen... lekkerder dan de echte!!

Het recept en de video zijn geïnspireerd op Common Comfort, een site met onwijs mooie foto's. Kijkje nemen dus! Ook dit filmpje is weer in samenwerking met lieve Door, dankjewel! <3

2.9.14

Vegan French Toast


Halllooooo, daar ben ik weer! Elke dag had ik zin om een artikel te schrijven, de keuken in te duiken en onprofessionele food-foto's te nemen met mijn telefoon, maar elke dag kwam er wel iets tussen. Vrijdag; tennisles. Zaterdag; tenniswedstrijd. Zondag; 3 tenniswedstrijden. Mijn idee was om zondagavond weer achter mijn computer te kruipen, maar na die drie wedstrijden was ik gesloopt, had ik helemaal geen recept en krijg ik geen zinnig woord meer uit mijn vingers. De wedstrijden heb ik gelukkig alle drie gewonnen (en de prijs... 70 euro cash!), de rest van de avond (ja, avond; ik was van 09:15 tot  19:30 op de tennisbaan) heb ik besteed aan het nemen van een bubbelbad, heel veel pasta eten en Gooische vrouwen kijken met de familie. Na 10 uur slapen, waarvan ik volgens Sleep Time maar 2 minuten wakker was, ben ik weer volledig uitgerust. Mooi, want school begint alwe.... Nee, laten we daar nog niet over praten. Let's talk toast!

Ik hou ongeveer net zo van mijn groene smoothies en salades als van brood. Vroeger draaiden ongeveer 4 van de 5 eetmomenten per dag om brood, tegenwoordig doe ik het iets rustiger aan. Van beschuitjes (ja, dat noemde ik vroeger brood) met een hele Mt. Everest aan vlokken, naar zuurdesem, spelt of boekweitbrood met hummus, avocado of tahin. Een smoothie is binnen 3 minuutjes gepiept en onwijs lekker, maar wie houdt er nu niet van warm, geroosterd brood met dikke lagen hummus, gegrilde groenten en een goede balsamico? Of mijn ultieme combinatie; pindakaas (échte pindakaas, zonder toevoegingen) met kaneel, banaan en hele pure chocolade.... Yum. Vandaag laat ik jullie zien hoe je French toast - wentelteefjes - kunt maken, zonder ei, melk en boter.

Ik geef eerlijk toe, vroeger maakte ik nooit zelf wentelteefjes. Ik líet ze maken. Als ik ze zelf maakte, leek mijn eindresultaat meer op brood dat 3 weken in een eidooier had gelegen, dan op de zoete, knisperende wentelteefjes die mijn lieve mama produceerde. Samen met extra kaneel (ja, die kaneelverslaving is nooit weggegaan) en een paar scheppen suiker (als mijn ouders net de andere kant op keken), was mijn wentelteefje perfect. Voor een milieu- en diervriendelijke, gezonde, vega en suikervrije variant heb je maar een paar ingrediënten nodig. Brood (du-h), amandelmelk, banaan, kaneel en zoveel verschillende toppings als je je maar kan bedenken. Enne... we gebruiken natuurlijk geen casino-witbrood, maar biologisch, volkoren spelt, zuurdesem of een glutenvrije variant. Ik heb dit recept ook geprobeerd met zelfgemaakt boekweitbrood en beide varianten werken even goed. Naast kaneel voeg ik ook nog een flinke snuf gember toe, maar dit kun je ook helemaal weglaten.

Mijn toppings waren sojayoghurt (eindelijk heb ik een biologische, suikervrije variant ontdekt!), walnoten en chiazaad voor extra omega 3 en zink, de rest van de banaan, moerbeien en uiteraard tahin. Benieuwd waarom tahin zo goed voor je is? Dat lees je hier.